Спанакопита — хрустящий пирог из зелени и солнца.

Иногда достаточно запаха свежего укропа или звука ломкого теста, чтобы перенестись на утреннюю кухню где-нибудь в греческой деревне, где завтрак собирается не по будильнику, а по запаху из духовки.

Спанакопита — это тот самый пирог, который готовят бабушки на Корфу и в материковой Греции. В нём всё, что мы любим: свежий шпинат, солоноватая фета, зелень и тесто фило, тонкое, как лист папируса. Этот пирог хорош и тёплым, и холодным, и на пикник, и к чашке чая в одиночестве.

Что понадобится:

• 450 г свежего шпината

• 225 г феты, раскрошенной

• ½ стакана нарезанного зелёного лука

• Укроп и петрушка — по щепотке любви

• 2 яйца

• Щепотка соли, перца и мускатного ореха

• Листы теста фило (12 шт.)

• Оливковое масло или растопленное сливочное — для смазывания

Как готовить:

1. Шпинат чуть припускаем, отжимаем и мелко рубим.

2. В глубокой миске соединяем шпинат, фету, зелень, яйца, специи. Перемешиваем — начинка готова.

3. Тесто фило раскрываем бережно — оно капризное, как июньский ветер.

4. В форму выкладываем лист за листом, каждый смазывая маслом, — шесть снизу.

5. Выкладываем начинку.

6. И ещё шесть листов фило — сверху. Не забываем про масло.

7. Надрезаем верх на порции — это поможет сохранить форму.

8. Запекаем при 190°C 40–45 минут до золотистого счастья.

9. Даём немного остыть — и подаём. Или ждём гостей. Или не ждём.

✨ Спанакопита — это пирог, в котором весна осталась жить навсегда.Это вкус, который объединяет. Это завтрак и ужин, это еда на дорогу и на встречу с близкими.Это просто зелень, сыр и тесто — но как же это вкусно, когда с душой.