Оливковая соль. Рецепт тишины.

Есть такие продукты, которые не улучшают вкус — они успокаивают. Не спорят с едой, а становятся паузой между её словами.

Такой для меня стала оливковая соль. Я не планировала её делать. Она появилась из жеста: я просто не хотела выбрасывать листья, которые остались после сбора оливок возле дома. Они пахли тихо. Сухо. Как старое дерево, которое знает, что весна всё равно придёт.

Я растираю их между пальцами. Смешиваю с морской солью — крупной, неидеальной. Добавляю немного сушёной лаванды — не для вкуса, а для того, чтобы аромат был не в лоб, а рядом.

Потом — в стеклянную банку. Без этикетки. С тряпочкой на крышке. И просто стоит. До тех пор, пока не захочется положить щепотку на кусочек хлеба с оливковым маслом — и замолчать.

Я добавляю эту соль в овощи. На тёплый томат. На отварной картофель. На запечённый лимон. Но чаще — просто в хлеб.

Потому что это не соль. Это напоминание, что вкус не обязательно громкий. Он может быть — как дыхание.

Рецепт оливковой соли

Ингредиенты:

• сушёные листья оливы — 1 ч. л.

• морская соль — 3 ст. л.

• цветки лаванды (сушёные) — щепотка

• по желанию — цедра лимона (сушёная)

Приготовление: Сухие листья измельчить руками или ступкой. Смешать с солью и лавандой. Хранить в банке. Использовать по настроению — не по плану.

Я делаю эту соль не часто. Потому что она не расходуется быстро. Её не нужно много. Она не для усиления вкуса, а для усиления момента.

Иногда щепотка соли может быть медитацией. Особенно если в ней — немного дерева, немного лета и немного молчания.