На греческих островах есть простая радость: жарить сувлаки на открытом огне, пока в воздухе плавает аромат орегано и лимона. В этом что-то очень домашнее и настоящее — как разговор под виноградником или вечер у моря. Куриный сувлаки  — это маринованные кусочки курицы, которые быстро обжариваются на гриле или сковороде до золотистой корочки. Снаружи — лёгкий дымок, внутри — сок и пряности. Подаётся он, конечно, с цацики — прохладным йогуртовым соусом с огурцом и травами. Это н

Иногда достаточно запаха свежего укропа или звука ломкого теста, чтобы перенестись на утреннюю кухню где-нибудь в греческой деревне, где завтрак собирается не по будильнику, а по запаху из духовки. Спанакопита  — это тот самый пирог, который готовят бабушки на Корфу и в материковой Греции. В нём всё, что мы любим: свежий шпинат, солоноватая фета, зелень и тесто фило, тонкое, как лист папируса. Этот пирог хорош и тёплым, и холодным, и на пикник, и к чашке чая в одиночестве. Ч

В Греции любят то, что просто. Где несколько честных ингредиентов делают блюдо глубже, чем кажется на первый взгляд. Melitzanosalata  — это как разговор у моря: немного чеснока, чуть лимона, хороший баклажан, и всё это — с каплей оливкового масла . На Корфу этот соус подают как мезе — к домашней пите, рядом с жареными овощами, да просто с хлебом. У него вкус, как у конца жаркого дня — тёплый, копчёный, насыщенный и свежий одновременно. 🧄 Ингредиенты: 2 средних баклажана 2 зу

Когда на Корфу опускаются облака, а море становится стальным и тихим — хочется чего‑то простого и обволакивающего. Суп Авголемоно  — это не просто еда, это грееческое утешение в тарелке , которое хранишь в памяти с детства. Он тёплый, лимонный, бархатный — как голос бабушки, зовущий с террасы: «Έλα να φας, παιδί μου!»Сварен на домашнем курином бульоне , с яйцом и лимонным соком, с рисом и ложкой настоящего оливкового масла , этот суп нежно согревает и бодрит одновременно . 🫒

Иногда вся Греция помещается в одну форму для запекания. Пастицио  — то самое блюдо, которое появляется на столе, когда собирается семья, звучит гул голосов и за окнами дышит солнечный островной ветер. Это не просто рецепт — это традиция, передающаяся с теплом, маслом, специями и временем. И сегодня в Эгейских тетрадях  — именно такой случай. Готовим пастицио, как его делают на Корфу, с настоящим оливковым маслом. 🫒 Что внутри: Для мясного соуса: 450 г фарша (говядина или ба

Тёплый вкус лета на греческой кухне Сегодня в Эгейских тетрадях — аромат, который трудно передать словами: свежие помидоры , щедро политые оливковым маслом первого отжима , с лёгкой терпкостью тимьяна , согретые духовкой до лёгкой карамелизации. Настоящее удовольствие в простом. Этот рецепт родом из тех дней, когда солнце Корфу уже склоняется к горизонту, и на кухне пахнет сладкими томатами, травами и терпкой зеленью... Ингредиенты: 450 г помидоров черри или виноградных 2 ст

На островах мусака — это почти как у нас воскресный пирог: собирает семью, пропитывает дом ароматами корицы и томатов, и надолго остаётся в памяти.Её вкус — как открытое окно на побережье, где ветер приносит запах жареных баклажанов, домашнего соуса и только что взбитого бешамеля. Это не просто запеканка.Это — греция в ложке .Терпкая, пряная, нежная. И, как всё важное, сделанная с терпением. 🫒 Что понадобится: 2 крупных баклажана Соль, оливковое масло Yaya’s 450 г фарша (гов

В каждой капле этой заправки —эго греческой кухни: аромат орегано, терпкость лимона, острота чеснока, немного мёда — как солнечный луч, и, конечно, оливковое масло первого отжима , густое, золотистое, настоящее. Я часто готовлю её на Корфу — на скорую руку, когда лето зовёт за стол под деревом. Она подходит ко всему: к салатам, к хлебу, к жареным овощам. Но самое главное — она объединяет вкусы , как греки объединяют семью за ужином. Ингредиенты: 60 мл оливкового масла 2 ст.