Пастицио: греческая запеканка с ароматом дома

Иногда вся Греция помещается в одну форму для запекания.Пастицио — то самое блюдо, которое появляется на столе, когда собирается семья, звучит гул голосов и за окнами дышит солнечный островной ветер.

Это не просто рецепт — это традиция, передающаяся с теплом, маслом, специями и временем. И сегодня в Эгейских тетрадях — именно такой случай. Готовим пастицио, как его делают на Корфу, с настоящим оливковым маслом.

🫒 Что внутри:

Для мясного соуса:

• 450 г фарша (говядина или баранина)

• 1 луковица, 2 зубчика чеснока

• 400 г томатов + 2 ст. ложки томатной пасты

• 120 мл красного вина (по настроению)

• щепотка корицы, орегано, соль, перец

Для макарон:

• 450 г пенне или другой плотной пасты

• 2 ст. ложки оливкового масла

• соль

Для бешамеля:

• 4 ст. ложки масла

• 30 г муки

• 500 мл молока

• 2 яйца

• мускатный орех, соль, перец

Как готовится:

1. В тишине кухни обжариваем лук и чеснок на оливковом масле.

2. Добавляем фарш, тушим до румяного оттенка.

3. Томаты, паста, специи — и 25 минут тихого кипения.

4. Параллельно отвариваем пасту аль денте.

5. Смешиваем с оливковым маслом — пусть напитается ароматом.

6. Готовим бешамель: масло, мука, молоко, специи, потом — яйца. Нежно, с вниманием.

7. Собираем в форме: макароны → соус → макароны → бешамель.

8. Выпекаем при 175°C около часа. До золотистой, домашней корочки.

И потом — даём пастицио немного постоять. Пусть стихнет, уляжется, напомнит, что важное не торопится.

💛 Пастицио — это когда воскресенье пахнет не выходным, а домом.Это про заботу, которая складывается в слои, как макароны, мясо и сливки.Это о том, как одна форма может удержать в себе целое Средиземное море.