Soupe Avgolemono - La tendresse du citron à la cuillère

Lorsque les nuages s'abattent sur Corfou et que la mer devient calme et impénétrable, on a envie d'une cuisine simple et enveloppante. La soupe Avgolemono n'est pas seulement un plat, c'est un réconfort grec dans un plat qui restera gravé dans nos mémoires d'enfance.

C'est chaud, citronné, velouté - comme la voix de grand-mère qui crie depuis la terrasse : « Έλα va φας, παιδί μου ! » Cuisinée dans un bouillon de poulet maison , avec un œuf et du jus de citron, avec du riz et une cuillerée de véritable huile d'olive extra vierge , cette soupe réchauffe et revigore doucement en même temps .

🫒 Ce dont vous avez besoin :

• 6 tasses de bouillon de poulet

• ½ tasse de riz blanc à grains longs

• 3 œufs

• Jus de 2 citrons

• Sel, poivre

• Aneth ou persil frais (selon votre humeur)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge - pour le goût, l'arôme et le respect de la tradition grecque

🍲 Comment préparer :

1. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 à 20 minutes).

2. Battre séparément les œufs avec le jus de citron.

3. Versez-y délicatement un peu de bouillon chaud, une cuillère à la fois, pour « rééquilibrer » la température.

4. Remettez le mélange œuf-citron dans la casserole, lentement et soigneusement, en remuant constamment.

5. Laissez la soupe sur le feu encore 5 minutes. Ne la laissez pas bouillir.

6. Salez, poivrez et appréciez. Vous aimerez peut-être un peu plus de citron, comme dans le Sud.

7. Servir chaud, avec un brin d'aneth et un filet d'huile d'olive.

💛 Avgolemono – ce n'est pas l'estomac qui réchauffe, mais l'âme. Il n'en faut pas beaucoup. Juste du silence, un goût pur et une goutte d'huile. Quand la cuillère touche vos lèvres, vous vous sentez : vous êtes chez vous. Ou tout près. Quelque part parmi les oliviers et les citronniers.