Une journée culinaire dans une famille grecque

Extrait du « Carnet du goût » | Carnets égéens

Parfois, pour vraiment comprendre un endroit, il suffit de... manger avec ses habitants.

À Corfou, je ne suis pas allée au restaurant, mais dans une maison. Une maison avec vue sur les oliveraies, avec un ancien pressoir, et l'arôme de la focaccia sortant du four comme une étreinte chaleureuse.

J'ai été accueilli par Yorgos, non seulement le propriétaire, mais aussi le gardien du goût de l'île. Nous sommes allés au marché ensemble : nous avons goûté du fromage directement au comptoir, humé l'arôme des herbes fraîches, choisi des tomates – mûres comme en juillet. Et puis, direction les montagnes. Là où le temps s'écoule lentement, comme le miel.

À la villa, nous cuisinions avec nos mains, notre âme, sans hâte. Plats traditionnels : tzatziki, tarte croustillante à la feta, salade grecque et, surtout, jarret de porc cuit au four à la bière, au miel et aux herbes, comme le faisaient nos grands-mères. Et en dessert : des fruits au yaourt et au sirop de vin. Le tout accompagné de vin local, de toasts et d'histoires.

Ce n'était pas un cours magistral. C'était une journée où l'on fait partie d'une famille. Où la nourriture n'est pas un service, mais un geste d'amour.

Nous avons mangé, ri, goûté de l'huile d'olive, marché dans les vergers et ressenti : le goût de la vie est là.

Je recommande :

– Prenez votre appareil photo – la lumière et la nourriture ici sont magiques.

– N’ayez pas peur d’« intervenir » – les propriétaires sont heureux de toute participation

– Apportez des chaussures confortables – une promenade dans le marché et le jardin est un must

– Partez lentement – emportez avec vous non seulement des recettes, mais aussi de la chaleur

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