Pastitsio : une cocotte grecque au goût chaleureux

Parfois, toute la Grèce tient dans un seul plat. Le pastitsio est le plat qui apparaît sur la table lorsque la famille se réunit, que les voix fredonnent et que la brise ensoleillée des îles souffle par les fenêtres.

Ce n'est pas une simple recette, c'est une tradition transmise avec chaleur, huile, épices et temps. Et aujourd'hui, dans les Carnets de la mer Égée , c'est exactement ce qui se passe. Nous préparons le pastitsio comme à Corfou, avec la véritable huile d'olive d'huile d'olive extra vierge grecque, issue d'une petite ferme avec vue sur la mer.

🫒 Ce qu'il y a à l'intérieur :

Pour la sauce à la viande :

• 450 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

• 1 oignon, 2 gousses d'ail

• 400 g de tomates + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 120 ml de vin rouge (selon votre humeur)

• une pincée de cannelle, d'origan, de sel, de poivre

Pour les pâtes :

• 450 g de penne ou autres pâtes fermes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge grecque

• sel

Pour la béchamel :

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 30 g de farine

• 500 ml de lait

• 2 œufs

• noix de muscade, sel, poivre

Comment préparer :

1. Dans le calme de la cuisine, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive extra vierge.

2. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

3. Tomates, concentré, épices – et 25 minutes de mijotage doux.

4. En même temps, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

5. Mélanger avec de l'huile d'olive pour laisser absorber l'arôme.

6. Préparez la béchamel : beurre, farine, lait, épices, puis œufs. Doucement, avec attention.

7. Nous l'assemblons sous une forme : pâtes → sauce → pâtes → béchamel.

8. Cuire au four à 175 °C pendant environ une heure, jusqu'à obtenir une croûte dorée et maison.

Et puis, laissez reposer le pastitsio un moment. Laissez-le se calmer, se poser, vous rappeler que l'important n'est pas pressé.

💛 Le pastitsio, c'est quand le dimanche ne sent pas le week-end, mais la maison. C'est une question de soins qui se déclinent en couches, comme des pâtes, de la viande et de la crème. C'est la façon dont une seule forme peut contenir toute la Méditerranée.