Оливкова сіль. Рецепт тиші.

Є такі продукти, які не покращують смаку — вони заспокоюють. Не сперечаються з їжею, а стають паузою між її словами.

Такою для мене стала оливкова сіль. Я не планувала її робити. Вона з'явилася з жесту: я просто не хотіла викидати листя, яке залишилося після збору оливок біля будинку. Вони пахли тихо. Сухо. Як старе дерево, яке знає, що весна все одно прийде.

Я розтираю їх поміж пальцями. Змішую з морською сіллю - великою, неідеальною. Додаю трохи сушеної лаванди - не для смаку, а для того, щоб аромат був не в лоб, а поряд.

Потім у скляну банку. Без етикетки. З ганчіркою на кришці. І просто вартує. Доки не захочеться покласти щіпку на шматочок хліба з оливковою олією — і замовкнути.

Я додаю цю сіль у овочі. На теплий помідор. На відварену картоплю. На запечений лимон. Але частіше просто в хліб.

Тому що це не сіль. Це нагадування, що смак не обов'язково гучний. Він може бути як дихання.

Рецепт оливкової солі

Інгредієнти:

• сушене листя оливи - 1 год. л.

• морська сіль - 3 ст. л.

• квітки лаванди (сушені) - щіпка

• за бажанням - цедра лимона (сушена)

Сухе листя подрібнити руками або ступкою . Змішати із сіллю та лавандою. Зберігати у банку. Використовувати за настроєм – не за планом.

Я роблю цю сіль не часто. Тому що вона не витрачається швидко. Її не потрібно багато. Вона задля посилення смаку, а посилення моменту.

Іноді щіпка солі може бути медитацією. Особливо якщо в ній трохи дерева, трохи літа і трохи мовчання.