Пастиціо: грецька запіканка з ароматом будинку

Іноді вся Греція міститься в одну форму для запікання. Пастиціо - та сама страва, яка з'являється на столі, коли збирається сім'я, звучить гомін голосів і за вікнами дихає сонячний острівний вітер.

Це не просто рецепт — це традиція, що передається з теплом, олією, спеціями та часом. І сьогодні в Егейських зошитах саме такий випадок. Готуємо пастиціо, як його роблять на Корфу, зі справжнім оливковим маслом , яке привезене з невеликої ферми з видом на море.

🫒 Що всередині:

Для м'ясного соусу:

• 450 г фаршу (яловичина чи баранина)

• 1 цибулина, 2 зубчики часнику

• 400 г томатів + 2 ст. ложки томатної пасти

• 120 мл червоного вина (за настроєм)

• щіпка кориці, орегано, сіль, перець

Для макаронів:

• 450 г пенне або іншої щільної пасти

• 2 ст. ложки оливкової олії

• сіль

Для бешамелю:

• 4 ст. ложки олії

• 30 г борошна

• 500 мл молока

• 2 яйця

• мускатний горіх, сіль, перець

Як готується:

1. У тиші кухні обсмажуємо цибулю та часник на оливковій олії.

2. Додаємо фарш, гасимо до рум'яного відтінку.

3. Томати, паста, спеції і 25 хвилин тихого кипіння.

4. Паралельно відварюємо пасту аль денте.

5. Змішуємо з оливковою олією - нехай насититься ароматом.

6. Готуємо бешамель: олію, борошно, молоко, спеції, потім - яйця. Ніжно, з увагою.

7. Збираємо у формі: макарони → соус → макарони → бешамель.

8. Випікаємо при 175 ° C близько години. До золотистої, домашньої скоринки.

І потім - даємо пастиціо трохи постояти. Нехай стихне, вляжеться, нагадає, що важливе не поспішає.

💛 Пастиціо - це коли неділя пахне не вихідним, а будинком. Це про турботу, яка складається у шари, як макарони, м'ясо та вершки. Це про те, як одна форма може утримати в собі ціле Середземне море.